在健康意识日益觉醒的当下，食品行业的风向标正悄然转变，从往昔对口感与外观的单一追求，迈向了对食品安全性与营养健康价值的全面审视。
存量竞争下的内卷已经成为常态，中康CMH数据显示，2023年中国非药品市场同比出现负增长，权重首次跌破20%;其中保健品及健康食品销售份额占比下降0.2个点至5%，对应规模不足251亿元，市场份额远不及2018年水平(大约10%左右)，对各大营养品牌而言难度可想而知。
而在白热化的竞争中，以酵母营养起家的安琪纽特却一路高歌猛进，势如破竹。刚刚落幕的西普金奖颁奖盛典上，安琪纽特第七次蝉联西普金奖，在上千个健康品牌中脱颖而出。在2024全民营养周，安琪纽特酵母蛋白获数十位湖北省营养学会营养师联名推荐。
虽然你可能对“酵母蛋白”这个名词仍感陌生，但事实上，它可能已经出现在你的生活当中。在良品铺子的高蛋白饼干、美国的EQUII 开发的高蛋白面包以及韩国好丽友薄脆薯片中酵母蛋白均有应用。
在FBIF2024食品饮料创新论坛上安琪酵母联合“一年卖出2个亿”的健康食品品牌ffit8推出两款酵母蛋白新品——牛轧糖蛋白棒及健康零食“蛋白牛轧糖”。其中蛋白牛轧糖蛋白含量约为生乳的7.6倍，膳食纤维含量高于国家标准的3.7倍，以远低于常规牛轧糖产品的含糖量，还原出了经典牛轧糖的香甜。
“酵母蛋白的使用，赋予了产品更多健康和科技涵义，更直观的是对产品口感有明显改善，而且成本得到较好控制。”ffit8创始人张光明盛赞道。
内卷加剧的背后，安琪纽特如何深入洞察国人需求，引领行业革新？作为新食品原料，酵母蛋白有何营养优势与应用前景？本文将逐一分析，酵母蛋白何以收到营养专家及国际大牌合作，成为营养界热议的焦点。
聚焦“蛋白质饥饿”，探索蛋白营养“天花板”
经历了三年疫情，消费者健康意识全面觉醒，保健产品成为国民家庭消费支出TOP10品类，其中蛋白营养市场的增速尤为瞩目，2023年全球食物蛋白质成分市场规模达到11.77亿元（人民币）。报告预计到2029年全球食物蛋白质成分市场规模将达到15.91亿元，在预测期间食物蛋白质成分市场年复合增长率预估为5.49%。
由此可见，蛋白质在膳食均衡的重要性正被越发深入地认知。作为人体生命的物质基础，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体每天生长、更新、修复损伤的必需原材料，也是激素、皮肤、肌肉、骨骼、毛发、韧带、胶原蛋白等机体所有重要组成部分，此外，人体中各种免疫细胞的生成和抵御疾病的抗体的合成过程都有蛋白质的参与。据了解，蛋白质占人体重量的16%-20%，且每个人每天约有250g蛋白质在更新、分解和合成。
但日常饮食中，蛋白摄入量不足已成为一个国民性的健康痛点。在国务院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要中，建议2020年中国人每人每天蛋白质摄入量要达到78g，一般来说，一颗中等大小的鸡蛋（约50克）含有大约6克蛋白质，也就是如果以鸡蛋为蛋白质的唯一摄入来源，每日理论上需要吃的鸡蛋数量为13颗。调查显示，目前国人的饮食结构普遍存在碳水化合物、糖、盐、脂肪摄入量严重超标，但中国人每天平均摄入的蛋白质量仅为58.5g，而这代表目前仍存在人均30%左右的蛋白质摄入量缺口。
那么，人体一旦缺少了蛋白质，会产生哪些问题呢？中国营养学会专家表示，蛋白质供给不足，首先人体的免疫系统就会不足，对疾病的抵抗力下降；其次会影响人体的发育、骨骼和肌肉，其中，小孩与年轻人会产生肌肉骨骼发育不良的问题，中老年人的肌肉则会没有力量，甚至慢慢萎缩。
此外，当下很容易被人们忽视的一大事实是，缺少蛋白质还会导致人发胖，很多人肥胖的真正原因实际上并非是营养过盛，而是营养不足、蛋白质不足。
2005年，两位营养生态学家，劳本海默教授和斯蒂芬·辛普森教授首次提出蛋白质杠杆假说（Protein Leverage Hypothesis），该假说认为，人们过量摄入脂肪和碳水化合物是因为身体对蛋白质的强烈需求，而身体对蛋白质的偏好高于其他一切。由于现代饮食中有如此多的食物由高度加工和精制的食物组成——蛋白质含量低，“蛋白质饥饿”导致人们被迫食用更多高能量食物，暴饮暴食，直到他们满足对蛋白质的需求。
悉尼大学的研究人员曾对9341名参与者的饮食习惯进行了长达一年随访，结果显示，西方国家肥胖率上升的主要原因与蛋白质没吃够密不可分。那些当天早餐摄入较少蛋白质的人，在接下来的几餐中会增加他们整体食物摄入量；而那些摄入推荐量蛋白质的人则没有。实际上，他们全天的食物摄入量都在下降。这项新研究基于澳大利亚统计局(ABS)进行的一项全国营养和体育活动调查，进一步支持了“蛋白质杠杆假说”，并发表在肥胖学会的官方期刊《Obesity》杂志上。
从实验室到餐桌，酵母蛋白重塑蛋白营养新版图
面对蛋白质摄入不足的现状，该如何通过饮食可以补充足够的蛋白质？中国营养学会曾发布过优质蛋白质十佳食物，列出了十种富含优质蛋白质的食物及其每100克中的蛋白质含量和氨基酸评分。表格中，鸡蛋以每100克含13.1克蛋白质和106分的氨基酸评分位居榜首，紧随其后的是牛奶（液态）、鱼肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉和瘦猪肉，它们的蛋白质含量在13.1克至22.6克之间。大豆（干）则以每100克含35克的蛋白质含量位列榜单末尾。
以上蛋白质来源主要为动物蛋白及大豆蛋白，可见这两种来源的蛋白质在群众的饮食观念中已占据了主流地位，那么相比之下，酵母蛋白作为一种新食品原料，是出于怎样的差异化优势，得到了营养学家及ffit等知名品牌的力荐，我们不妨逐一来分析。
研究表明，酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，几乎超过所有的植物蛋白，其含有人体所需的8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白46%的占比，远高于植物蛋白35%-40%的占比。
与大豆蛋白相比，酵母蛋白拥有更全面的氨基酸组成。酵母蛋白含有完整的氨基酸群,包括人体必需的9种氨基酸,其氨基酸比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸组成值,PDCAAS=1,高于大豆蛋白。
同时，酵母蛋白的消化率可达96%,这使得其更易于被人体吸收和利用。而大豆蛋白中含有一些抗营养因子,可能会影响其消化吸收率。
相比起动物蛋白，作为非动物源蛋白，酵母蛋白在抗病毒感染、过敏性、抗生素残留、转基因风险，以及宗教禁忌等方面，均显现出比动物和植物蛋白更明显的优势。
值得注意的是，对于因为生活节奏过快而无法保证健康饮食的年轻人，因为消化系统功能减弱而难以消化和吸收肉类等高蛋白食物的老年人，因为乳糖不耐受、对某类食物过敏等对饮食有特殊需求的人群，以及蛋白质需求量高于普通人的运动健身人士、正处于生长发育期或者亚健康状态等阶段的人群而言，一般的高蛋白饮食方案并不完全适用，优质蛋白含量和吸收率较高的蛋白棒、蛋白粉等蛋白质补剂则是三餐之外难以替代的强补充食品。
相比起传统来源的蛋白，酵母蛋白还在改善肌肉质量和运动表现、提升老年人肌肉增长与步行速率、消化特性等方面具有独特优势，运用前景十分广阔，为食品界提供了全新可能，以下为大家展示几个食品界前沿应用案例：
1.FFIT8酵母蛋白能量棒
因为酵母蛋白属于慢消化的蛋白质，可延长饱腹感，适合健身或有特定需求的人士食用。同时，酵母蛋白总蛋白质含量高，使其非常适合能量棒高蛋白的需求，而且其水分含量仅为2%，贮藏期较长，不易被微生物污染。
知名品牌FFIT8最新推出的明星款产品中，已采用酵母蛋白替代部分乳清蛋白，创始人张光明先生表示：产品成本和口感均得到明显优化!
2. 安琪纽特酵母蛋白粉
酵母蛋白在提升老年人肌肉增长、步行速率方面效果显著。安琪酵母股份有限公司曾联合复旦大学附属华东医院开展了一项随机双盲临床研究，选取了120名符合低骨骼肌肌量的老年人进行试验，经24周干预后，服用酵母蛋白的受试者四肢骨骼肌指数增长显著高于对照组。除此以外，受试者在步行速率上也存在显著差异，酵母蛋白组和乳清蛋白组显著高于对照组。
基于酵母蛋白这一特性，安琪纽特酵母蛋白粉以酵母蛋白为核心开发了酵母蛋白粉，这一产品利用蛋白互补原理将将其专利酵母蛋白与欧美进口乳清蛋白和非转基因大豆分离蛋白三种蛋白根据特定比例混合，快蛋白、慢蛋白、中速蛋白相互补充，肠道更易吸收，哪怕是肠道非常脆弱的老年人也可以无负担地消化并吸收其中营养。同时，安琪纽特酵母蛋白粉还是一款低GI蛋白粉，因为特别适合怕指标升高的老年人群，被消费者昵称为“孝母蛋白粉”，目前销量已破百万大关。
3.即刻随便爆浆软糖
亚洲营养大会上，北京工商大学张玉玉教授团队研究了不同来源蛋白消化性能，以及这些蛋白质对肠道菌群的影响，研究结论显示酵母蛋白有利于维持肠道上皮屏障、促进营养物质吸收，能促进肠道有益菌增殖，从而促进机体脂代谢，提高肠道免疫、抗炎和抗氧化能力，对肠道生态大有裨益。
根据《2023国人“肠”烦恼及益生菌消费洞察报告》，87.6%的国人深受胀气、便秘、消化不良、食欲不振等肠道问题困扰。基于对国民肠道健康痛点的洞察，以酵母蛋白作为核心成分，辅以专利原料荔枝元以及苏州优质荷叶、南阳决明子、云南元江库拉索芦荟这三味汉方草本精华，开发了即刻随便爆浆软糖。
每颗软糖内含12%高含量膳食纤维。酵母蛋白及植提成分有助于调节肠道微生态健康，膳食纤维吸水膨胀，则是一种健康的增大粪便体积、引起排便反射手段。因此，即刻随便爆浆软糖一推出便受到肠道动力不足、噗噗不顺的久坐一族欢迎。
据统计， 即刻随便爆浆软糖等功能性零食新品的推出进一步促进了品牌消费转化与品牌忠诚度的提升。截至目前，安琪纽特天猫旗舰店粉丝超86.7万，回头客3w+，抖音店铺回头客比例超35%。
源自5000株大菌库，酵母蛋白以生物科技“发酵”营养未来
近日，安琪酵母接受了新华社发起了向“新”而行，新质生产力调研行全媒体访谈，展示了在食品安全问题频发的今天，如何以新质生产力，助推高科技、高效能、高质量生产。
第三方统计显示，安琪公司酵母系列产品在国内市场占比达55%，在全球市场占比为19%。截至目前，安琪酵母已有13项创新成果达到国际领先水平，30项成果达到国际先进水平。2024年4月，国际食品法典委员会批准由安琪酵母和其他一些机构合作建立“高活性干酵母”国际标准。
作为安琪子公司，安琪纽特酵母蛋白的研发生产背后有着强力支撑。据悉安琪保藏各类特色菌种5000余株，涵盖了380余个种属,是全国最系统的工业酵母菌种资源库之一。近年来，安琪团队前往险峻的恩施大峡谷、神秘的神农架原始森林、广阔的内蒙古大草原，足迹遍布国内外30多个地区。取回样本后，研发人员进行富集培养、分离纯化，以便后续研发。
酵母蛋白便是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。
2023年12月1日，国家卫生健康委员会发布公告（2023年第10号），将酵母蛋白列为新食品原料。2022年“两会”期间指出，“要树立大食物观”，发展生物科技、向微生物要蛋白，对酵母蛋白的开发不仅是对这一战略的有力践行，也是对全球蛋白资源日渐匮乏现状的解决方案。
依托国家级企业技术中心、酵母功能湖北省重点实验室、博士后科研工作站及CNAS认可实验室等研发平台，安琪纽特设立了营养健康研究所、营养技术研究所。建有行业领先的保健食品、药品双GMP生产基地，拥有国内数字化程度最高的营养健康食品生产工厂，年产值超20亿元，保障了酵母蛋白的稳定有力生产。
一项原料的价值最终要在C端消费市场进行验证。线下渠道，安琪纽特旗下产品在各大药店和连锁商超均有销售，线下门店超50,000家，年销售额超30亿。线上平台，安琪纽特天猫旗舰店有超过86.7万的粉丝，并收获了3万以上的回头客，抖音平台安琪纽特店铺的回头客比例也高达35%以上。传播端，据新红数据统计，以4.0酵母蛋白为核心的系列产品在社交媒体爆火，小红书平台“安琪纽特酵母蛋白”相关话题已有8,000+笔记，浏览量超691.5万。
当下“讨好”逐渐成为消费主力的年轻群体是品牌增长的关键。近年来，安琪纽特不遗余力地进行创新，积极在全平台发力主动找到消费者。在小红书上种草、找KOL做内容，通过内容转化消费者行为，进而跑出ROI。在抖音平台安琪纽特推行号店一体、品牌自播。带货+自播+账号内容最终实现了品牌的建立与销量的转化。
在中秋节将至之际，安琪纽特围绕节日氛围定制了一系列特色营销活动。在抖音平台开启“轻松享中秋 健康乐团圆”主题直播，带来优惠机制，此外，天猫旗舰店品牌也推出了积分兑换、会员有礼等互动环节，进一步激发消费者参与热情，并通过平台的资源扶持与流量曝光，快速壮大品牌声量，给消费者提供成本更低的体验机会。
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